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啤酒的鼻祖

來源:m.mqwn.com.cn???時間:2023-01-13 14:39???點擊:224??編輯:admin 手機版

一、啤酒的鼻祖

德國。德國十六世紀那會出現(xiàn)了品牌。慕尼黑啤酒節(jié)。

二、啤酒是用什么做成的?

1 制作麥芽漿( Mashing ) 干燥的麥芽在磨坊中碾碎后加入溫水浸泡兩個小時。把麥芽過濾出去剩下的漿液稱作甜麥芽漿( Sweet Wort )。這個過程根據(jù)釀造技師的要求會有很多變化,甚至環(huán)境的因素也會影響這個過程。 2 時間與溫度( Time and Temperature ) 釀造啤酒最重要的兩個方面就是時間和溫度控制。這個因素在制作麥芽漿、發(fā)酵和熟化過程中尤為重要。在麥芽漿的制作過程中低溫可以使麥芽產(chǎn)生更多的麥芽糖用于發(fā)酵,而溫度偏高的效果正好相反。因此,溫度在這個環(huán)節(jié)上可以直接影響到啤酒的酒精含量。 3 釀造( Brewing ) 在啤酒廠有兩類加熱容器。一種是麥芽桶,用來浸泡麥芽的;另一種則用于把麥芽漿和啤酒花烹煮 1 到 2 個小時。這個烹煮過程使這兩種成分充分結(jié)合,殺滅不必要的微生物并凝結(jié)蛋白質(zhì)。這種容器大多用加熱絲均勻加熱,但也有的啤酒廠使用傳統(tǒng)的方法加熱,比如天然氣或汽油火焰。 4 加入啤酒花( Hopping ) 在啤酒的烹煮過程里要加入一定的啤酒花,當然與麥芽相比是很少的。啤酒花一般在第一次烹煮時加入,有時進行兩次添加來提高蛇麻草的濃度。如果釀造技師希望該款啤酒的啤酒花氣息非常濃郁的話,他還可以很晚才加入啤酒花。最后,啤酒花的殘渣通過使用離心設(shè)備或者使用過濾網(wǎng)除掉。 5 發(fā)酵( Fermentation ) 在烹煮和加入啤酒花以后,麥芽漿被倒入發(fā)酵池(開放的或封閉的都有)。在這個時候,酵母被加入進來,于是發(fā)酵過程便開始了。這個過程通常要持續(xù) 3 到 4 天,在液體表面呈現(xiàn)出很多泡沫,這些泡沫有時也被過濾掉。 6 熟化( Maturation ) 在發(fā)酵過程完成后,啤酒被放入儲存容器( Lagering Vessel )準備熟化。在過去,這種儲存容器木質(zhì)的,但是目前啤酒廠使用的都是不銹鋼制作的。大多數(shù)啤酒都要經(jīng)過幾天、幾周或者幾個月的儲存后才能裝瓶上市。

三、啤酒的成份是什么

大麥牙、啤酒花、酵母、水。

四、啤酒是要什么做的

啤酒原料:麥芽,水,酒花,酵母。 其實酵母也不能算的上是原料,是一個媒介。 還有一些輔料,如大米等。件 德國的法律中是不可以添加大米和其他輔料的。 簡單的說工序 1 制麥 讓大麥發(fā)芽,然后烘干,讓其產(chǎn)生酶,形成休眠狀態(tài)的麥芽 2 糖化 粉碎麥芽和大米,和水混合,在一定溫度和時間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用,分解高分子糖,成為酵母可利用的糖 3 過濾,將麥汁和麥糟分離 4 煮沸 滅菌麥汁,蒸發(fā)水分,加酒花 5 冷卻 將麥汁冷卻 6 加酵母發(fā)酵 7 除去酵母,過濾啤酒 8 包裝 啤酒花 是啤酒的精髓,賦予啤酒特殊的苦味和香味。是一種綠色攀援植物

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