冷凍結(jié)冰會導致酵母細胞死亡！ 自釀啤酒酵母冷藏保存1）消毒或滅菌罐子。（可以用帶擰蓋的皮桶代替）2）在酵母泥上留下3厘米左右的啤酒。3）旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐以懸浮酵母。（避免振動，因為氧氣有潛伏在酵母泥的傾向）4）將泥漿倒入梅森罐中。5）將蓋子放在正上方并貼緊。（蓋子不要緊，讓酵母在儲存時能夠清除氣體。）6）把瓶子放在冰箱里（或用10％甘油凍結(jié)），直到你準備好使用。酵母可以儲存多久？酵母可以儲存在冰箱里幾個月。通過加入10％甘油酵母可以儲存在冷凍室多年。生存能力主要取決于儲存溫度和儲存時間。冷藏酵母的半衰期約為3個月。冷凍酵母會從凍結(jié)中失去大約50％的生存力[8]，但隨著時間的推移，冷凍酵母的生存力將下降很少， 我們可以從中得出結(jié)論，如果在幾個月內(nèi)使用酵母，最好將其儲存在冰箱中，并且更長時間的儲存冷凍可能更合適。這些罐子里有多少酵母？一般來說，安全估算通常為每毫升厚度沉淀的漿液15億個細胞。在數(shù)百個細胞計數(shù)中，我已經(jīng)看到這個范圍從每毫升5億到40億。它主要取決于麥芽汁的制備方法，但也受酵母菌株的影響。