一、如何選擇適當(dāng)?shù)钠【汽溠拷湻椒ǎ?/h2>

如何選擇適當(dāng)?shù)慕湻椒蓞⒄找韵虑闆r決定：
（1）在氣溫、水溫較低也沒有水溫調(diào)節(jié)設(shè)施的情況下，可選擇延長(zhǎng)浸水?dāng)嗨ǖ臄嗨畷r(shí) 間，通過麥粒自身呼吸產(chǎn)生熱量以提高麥層溫度，使麥粒能在適稿絕渣宜的溫度下萌發(fā)。也可選擇 噴淋法，但噴淋時(shí)間適當(dāng)縮短。
（2）在氣溫、水溫較高也沒有水溫調(diào)節(jié)的設(shè)施情況下，多采用浸斷法中的浸四斷四、浸宏高 三斷六的操作方法，可以減緩麥粒呼吸旺盛而導(dǎo)致 CO2 和熱量的積累，縮短浸麥時(shí)間。也 可選擇噴淋法，其效果好且節(jié)水。
（3）在具備水溫調(diào)節(jié)設(shè)施的情況下，可選擇浸斷法，但要注意氣溫低時(shí)可采用斷水時(shí)間 較長(zhǎng)的浸麥方法，在氣溫高時(shí)可選擇浸水時(shí)間較長(zhǎng)的浸麥方法。
（4）在大麥麥粒皮薄、粒大、胚乳斷面較疏松、發(fā)芽力高的情況下選擇斷水時(shí)間長(zhǎng)的浸 麥方法，如選擇噴淋法效果更好。
（5） 在大麥麥粒皮厚、 玻璃質(zhì)粒多和吸水速度慢的情況下選擇浸水時(shí)間稍長(zhǎng)的浸麥方法， 可以達(dá)到要求的浸麥度并保證溶解正常。

二、烘焙用的麥芽糖的制作方法

1、材料：糯米500g、麥子50g、玉米3兩。
2、將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐中，每天用溫水淋芽?jī)扇巍?br /> 水溫不要超過30℃，經(jīng)過3-4天后，待麥葉長(zhǎng)出二葉包心時(shí)將其切成碎段，越碎越好。將玉米碎粒或慧源糯米洗凈，在水中浸泡4-6小時(shí)，吸水膨脹后撈出瀝前裂態(tài)干。
3、置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí)取出鋪攤于竹席上源伍，晾涼至40-50℃。
將晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5-6小時(shí)，再裝入布袋，扎牢袋口。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液即為麥芽糖。

三、啤酒麥芽濃度多少是好啤酒

啤酒麥芽濃度是影響啤酒口感和味道的重要因素之一。一般來說，啤酒的麥芽濃度（也稱為原釀度）越高，啤酒就越濃厚、口感更豐富。
以下是一些常見啤酒麥芽濃度水平及其特點(diǎn)：
輕型啤酒：麥芽濃度通常在8-12 Plato（測(cè)量麥芽和水混合物的密度）之間。輕型啤酒具有較低的酒精度、較輕的身體感和較清爽的口感。
啤酒：麥芽濃度通常在12-16 Plato之間。這類啤酒有著中等的酒精度和體感，味道豐富、平衡，并且?guī)в幸欢ǖ柠溠刻鹞丁?br /> 強(qiáng)力啤酒或重型啤酒：麥芽濃度通常在16 Plato以上。這類啤酒具有豐富的麥芽香氣和濃厚的身體感，酒精度較高，口感沉甸而復(fù)雜。

四、麥芽汁濃度的含義

1、低濃度啤酒
麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。
2、中濃度啤酒
麥芽汁濃度為10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以12度為普遍，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。
3、高濃度啤酒
麥芽汁濃度為14°-20°，酒精含量接近5%。國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒的釀造周期長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。