精釀啤酒的類型很多，簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型，來了解精釀啤酒世界的冰山一角： Lager 拉格最早特指德國地區(qū)的某種啤酒，現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實最考驗酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數(shù)人飲用。 Ale 艾爾幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒，現(xiàn)指上層酵母相對高溫發(fā)酵釀制的啤酒，曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄，如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型，總體來說泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長。 Pilsner 皮爾森皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因為皮爾森市民拒絕喝難喝的啤酒，于是政府辦起酒廠，引進(jìn)拉格工藝，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。 India Pale Ale（簡稱IPA）印度淡色艾爾為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質(zhì)的能力。后來，IPA傳入美國，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系――美式IPA。IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細(xì)分成更多種類。 Porter波特英國航海時代，在搬運工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來，所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣，味道以焦糖與堅果為主調(diào)，顏色深，口感偏甜。 Stout 世濤波特啤酒傳入愛爾蘭后經(jīng)過改良誕生的啤酒，使用上發(fā)酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深色麥芽，相比傳統(tǒng)的波特啤酒，世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深，泡沫柔細(xì)，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。 Imperial Stout 帝國世濤最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長途運輸導(dǎo)致的變質(zhì)，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至達(dá)到了將近20% abv，而IBU（苦度指數(shù)）一般大于50。另外，因為添加了烘烤過的深色麥芽和大麥，所以帝國世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。 Session IPAIPA中的后起之秀。強(qiáng)調(diào)啤酒花濃郁的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛酒花香氣而反感重口味IPA的產(chǎn)物。苦味度降低，口感清爽，向工業(yè)啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長時間儲存。 Bock 博克源于德國，是一種高濃度貯藏啤酒，多采用下發(fā)酵工藝。博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅果香。酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。 Saison 賽松產(chǎn)生于法國北部溫暖地區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來釀酒，儲存至夏季飲用，故以法語的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過長時間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、谷物）多樣化的啤酒。因此，這種啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時常帶有野菌和香料帶來的“野味”（美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非常之廣。 Trappist 修道院啤酒修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國際Trappist協(xié)會的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用，而銷售啤酒所得的利潤必須用于支持修道院和社會活動。條件苛刻，所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵，全程手工制作。這些除外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。 拉格（LAGER）：源自，采用低溫發(fā)酵法，酒體清淡泡沫豐富，是常見的工業(yè)啤酒釀造方法。這里需要提出的是，真正的手工拉格釀造工藝比較復(fù)雜，對釀造要求較高。我們常見的工業(yè)拉格可以理解成廉價仿品。所以不要再把喝啤酒當(dāng)逼格了，在我看來的好啤酒真的乏善可陳。　　世濤（STOUT）：源自英國，采用烘培麥芽經(jīng)過上發(fā)酵法釀造，酒體極深帶有焦糖乃至于巧克力香味。也是中國人常說的黑啤，但是不要指著黑色的酒體就說是黑啤。　　艾爾（ALE）：艾爾啤酒，源自英國。采用高溫上發(fā)酵法，酒體顏色深且苦味突出，酒花香味復(fù)雜，層次多。 　　英式淡色艾爾（PALE ALE）：采用焦炭麥芽發(fā)酵釀造，酒體顏色較淡，但是麥芽香味相當(dāng)濃重，酒花苦味突出。　　白啤（WITBIER）：屬于小麥啤酒的一種，用小麥替代大麥發(fā)酵而來的啤酒，容易入口，帶果味。　　院啤酒（Trappist Beer）：比利時啤酒的瑰寶，采用上層發(fā)酵法，高酒精濃度，經(jīng)過2次以上瓶內(nèi)發(fā)酵，全程手工制作。其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是必須在院內(nèi)釀造，廟里的必須參與生產(chǎn)，所得利潤必須用于院和社會活動。所以符合標(biāo)準(zhǔn)的院目前只有7家，6家在比利時，1家在荷蘭。院啤酒更多意義上是產(chǎn)區(qū)限定，而不是風(fēng)格界定。每家院啤酒風(fēng)格不盡相同，單獨拿出來說是因為逼格很高。　　印度淡色艾爾（IPA）：當(dāng)年英國人運啤酒去印度，為了延長啤酒保存時間，就在酒內(nèi)添加大量啤酒花，使啤酒在桶內(nèi)發(fā)酵好幾個月。在這個過程中糖分被消耗掉的酒體保存了高度的酒精含量，導(dǎo)致IPA看起來酒體清淡，其實酒花香氣和苦度都非常高。IPA是目前市面上非常流行的精釀啤酒種類。目前精釀啤酒世界里面的明星產(chǎn)品基本上以IPA為主