第一回合：比工藝
傳統(tǒng)做酒和新工藝做酒萬變不離其宗，做酒包括兩大工藝：一是發(fā)酵，二是蒸餾。用來釀酒的主要成分是淀粉；另還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。我們針對(duì)這兩種工藝進(jìn)行以下對(duì)比： 經(jīng)過第一回合，在傳統(tǒng)釀酒工藝與新釀酒的PK中我們得出結(jié)論:傳統(tǒng)釀酒從糧食到成品酒要經(jīng)過將近10道工序，操作難度與勞動(dòng)強(qiáng)度都非常大；而新工藝釀酒技術(shù)只需要2、3道工序就可完成出酒任務(wù)，1個(gè)人便可輕松操作。新工藝釀酒技術(shù)通過減少傳統(tǒng)工藝的工序大大的節(jié)省了燃料、人工及時(shí)間，降低了30%-60%左右的成本。
我們按照釀100斤酒每一道工序按1.5元來計(jì)算：傳統(tǒng)釀酒工藝1.5元X10道=15新工藝釀酒工藝：1.5X3道=4.5
新工藝釀酒技術(shù)光從工序上來看，每天明顯就比傳統(tǒng)工藝節(jié)省10.5元，以每天釀100斤計(jì)算，一年就為我們節(jié)省了10.5元/天×30天×12個(gè)月=3780元/年。
第二回合：比質(zhì)量
了解過市場(chǎng)的人都知道，產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)的三大要素：質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)；好產(chǎn)品當(dāng)然得看質(zhì)量，我們比了工藝當(dāng)然還得比比酒的質(zhì)量。
酒曲是酒的靈魂，一壇好酒自然離不開好的酒曲，由于傳統(tǒng)酒曲的活性比較弱，只能夠在糧食熟的時(shí)候分解淀粉，因此傳統(tǒng)酒曲只適合做熟料，而新工藝酒曲的分解能力強(qiáng)，可以在任何時(shí)候分解糧食里面的淀粉，真正的做到生熟兩用，此技術(shù)在完全保留其原有質(zhì)量的同時(shí)更降低了酒的成本。
傳統(tǒng)釀酒質(zhì)量：傳統(tǒng)白酒品種單一，以新酒為主，工藝復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
新工藝釀酒質(zhì)量：利用勾調(diào)工藝釀造出濃香型、清香型、米香型等多種口感的白酒，可多元化經(jīng)營(yíng)。并且采用一分鐘催陳技術(shù)將新產(chǎn)酒水轉(zhuǎn)化為陳酒的口感，增加了白酒的價(jià)值。 新工藝釀酒通過技術(shù)創(chuàng)新，通過勾調(diào)工藝，能做出酒質(zhì)口感與30-40元/瓶的瓶裝酒不分上下的散裝白酒。“物廉價(jià)美”這一回合，新工藝技術(shù)白酒質(zhì)量勝過傳統(tǒng)白酒。
開酒吧需要什么設(shè)備? 祥細(xì)點(diǎn)最好!
最基本的酒水配置 烈酒 1.Cognac 干邑白蘭地酒 2.Whiskies 威士忌,包括蘇格蘭、美國(guó)波本、加拿大和愛爾蘭四種 3.Gin 金酒 4.Rum 老姆酒,包括黑老姆酒和無色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒 6.Tequila 墨西哥產(chǎn)特其拉酒
利口酒{就是容易入口的酒} 1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒 4.Peppermint 白、綠兩色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao 白、棕兩色可哥甜酒 6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白蘭地酒 10.Benedictine D.O.M. 當(dāng)姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林標(biāo)利口酒 12.Cherry 櫻桃白蘭地酒 13.Advocaat 雞蛋黃白蘭地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒
開胃酒和葡萄酒 1.Vermouth 味美思或稱苦艾酒,包括干性味美思、白味美思和紅味 美思三種 2.Bitter 苦味酒 3.Aniseed 大茴香酒 4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香檳酒 7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干紅葡萄酒
果汁 1.Orange 橙汁 2.Pineapple 菠蘿汁 3.Grapoefruit 西柚汁 4.Apple 蘋果汁 5.Tomato 番茄汁 6.Lemon/Lime 檸檬和青檸汁
最基本的調(diào)味配置 1.Coconut 椰漿 2.Grenadine 紅石榴糖漿 3.Mint 綠薄荷糖漿 4.Blue 藍(lán)色橙味糖漿 5.Strawberry 草莓糖漿
其他 1.Beer 啤酒 2.Carbonated 碳酸飲料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 5.Milk 牛奶 6.Mixed Fruits 各種水果,特別是鮮檸檬和紅櫻桃 7.Spices 調(diào)味料,包括鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖 9.Mineral Water 礦泉水
在設(shè)備方面,酒吧的設(shè)計(jì)者會(huì)根據(jù)業(yè)主的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)空間和投資狀況來確定吧臺(tái)、桌椅、冰箱、冰柜(包括立式和臥式)、制冰機(jī)、上下水道、廚房設(shè)備、庫(kù)房設(shè)備、空調(diào)設(shè)備以及音響設(shè)備的配置及其他各種指數(shù)。現(xiàn)時(shí)的許多酒吧老板,更是在酒吧中添置了如快速酒架(Speed Rack),酒吧槍(Bar Gun or Liquor Gun),蘇打水槍(Soda Gun or Soda Dispenser)等電子酒水設(shè)備,以提高工作效率,為客人提供更滿意的服務(wù)
