一、如何選購啤酒

如今的啤酒家族十分興旺，市場上的啤酒種類繁多，有生啤酒，熟啤酒，無醇啤酒和運(yùn)動啤酒等等。這些啤酒的成分不同，而人的體質(zhì)不同，所以喝啤酒要因人而異。

● 生啤酒。比較適于瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)，是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營養(yǎng)，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也是有好處的。

● 熟啤酒。經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫^續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

● 低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

● 無醇啤酒。無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。因?yàn)樗凭忍貏e低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

● 運(yùn)動啤酒。顧名思義是供運(yùn)動員們飲用的，它也是啤酒家族的新成員。運(yùn)動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動員在劇烈運(yùn)動后恢復(fù)體能的速度。難怪不少運(yùn)動員們喝了以后都贊揚(yáng)它好。

　　現(xiàn)在市場啤酒種類很多，你可根據(jù)個人的身體狀況，有選擇的飲用，那會對你的身體更加有益。

二、超純啤酒&純生啤酒一樣嗎？

當(dāng)然不一樣了！

啤酒有多種分類方法。

1.根據(jù)原麥汁濃度分類

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

(2)中濃度啤酒(light Beer)

原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。

2.根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

3.根據(jù)殺菌方法分類

純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。

鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

4.根據(jù)包裝容器分類

瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒

5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

三、什么是黑啤？

黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。

　　黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。

四、麥芽的種類

小麥麥芽

小麥用來釀造啤酒的歷史差不多與大麥一樣久遠(yuǎn)，而且小麥有著與大麥相同的糖化力。根據(jù)啤酒風(fēng)格類型的不同，用來糖化的麥芽可以有5―70%使用發(fā)芽小麥。小麥沒有外殼，單寧物質(zhì)比大麥更少，顆粒通常比大麥小但蛋白質(zhì)更多，有助於啤酒的泡沫持久性，由於高蛋白質(zhì)含量，比大麥要粘稠許多，如果在糖化期間沒有進(jìn)行“蛋白質(zhì)休止”可能會導(dǎo)致過濾的問題。

裸麥麥芽

發(fā)芽的裸麥并不常見，但是因?yàn)槟壳霸诹餍卸菀撰@得。在釀酒的谷物配方表中，可以使用5―10%的裸麥從而獲得裸麥的風(fēng)味特徵，糖化時它甚至比小麥更為粘稠，所以應(yīng)當(dāng)做相應(yīng)的處理。

烘乾類麥芽（需要進(jìn)行糖化）

烘乾類麥芽通常是在基礎(chǔ)麥芽的生產(chǎn)中再直接升高烘烤溫度而得到。另外也可以將已加工過的基礎(chǔ)麥芽放在一個爐子上乾烤一定時間制得，在家里也可以處理這些麥芽。

五、慕尼黑麥芽使用說明

拉格麥芽既可以用來釀造愛爾啤酒，也可以用來釀造拉格型啤酒，它的名字就是由這樣的事實(shí)來的，即淡色拉格型啤酒是風(fēng)格最為普通的啤酒，而且這是最常用於釀造這種啤酒的麥芽種類，因?yàn)樗偸亲钊菀踪徺I得到，同時幾乎所有類型風(fēng)格的啤酒中都要用到了這種麥芽。從邏輯上講，如果你想要釀造淡色拉格型啤酒啤酒的話，使用拉格麥芽，你可以喝到最好的拉格型啤酒。發(fā)芽結(jié)束后，拉格麥芽被放入一個乾燥爐，第一天升溫到90?F（32℃），然后升溫120―140?F（49-60℃）讓其在12-20小時使芽根凋萎，然后在175-185?F（79-85℃）溫度下加工烤乾4―48小時（時間取決於制麥者）。這樣生成的麥芽擁有優(yōu)雅柔和的風(fēng)味和優(yōu)良的糖化能力，是世界上大多數(shù)啤酒的基礎(chǔ)麥芽可與特種麥芽一起使用，來增加啤酒的風(fēng)味。