1、防止氧化，作為填充氣體；

2、作為冷卻劑的液氮。

a、啤酒、葡萄酒、果酒、食用油、壓罐、吹瓶、封蓋前使用，可除去氧氣防止無(wú)碳酸飲料和食用油的氧化、腐敗

和褪色。如果使用軟木瓶塞的話，可防止瓶?jī)?nèi)木塞出現(xiàn)霉質(zhì)現(xiàn)象。

b、膨化、油炸食品：可防止含少量水分就使食品松軟變味，且外形包裝好看，運(yùn)輸不易擠碎。

c、糕點(diǎn)、烘焙食品、蛋黃派：充氮后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，防止運(yùn)輸中變形擠碎。

d、奶粉、豆奶粉：使用微量氮?dú)饧纯煞乐够驕p少奶粉長(zhǎng)時(shí)擠壓存放造成的結(jié)塊現(xiàn)象。

e、谷類、堅(jiān)果、水果、蔬菜：充入氮?dú)饪煞乐购οx(chóng)類生物的危害，留微量氧氣還可降低水果的呼吸速率，保鮮效

果很明顯。

f、糖果、小食品：主要適合使用不透氣袋子包裝。

啤酒發(fā)酵罐充入壓縮空氣的原因

能給啤酒更飽滿、更柔滑的質(zhì)感。

工作原理內(nèi)循環(huán)帶升式發(fā)酵罐外循環(huán)帶升式發(fā)酵罐循環(huán)管高度是影響循環(huán)效率的主要因素，實(shí)踐證明不應(yīng)少于4m。與通用式發(fā)酵罐比較，它具有以下優(yōu)點(diǎn)：(a)發(fā)酵罐內(nèi)沒(méi)有攪拌裝置，清洗方便，加工容易。(b)由于取消了攪拌用的電機(jī)，而通風(fēng)量與通用式發(fā)酵罐大致相等，所以動(dòng)力消耗有很大降低。

文氏管發(fā)酵設(shè)備其原理是用泵將發(fā)酵液壓入文氏管中，由于文氏管的收縮段中液體的流速增加，形成負(fù)壓將空氣吸入，并使氣泡分散與液體混合，增加發(fā)酵液中的溶解氧。