一、做葡萄酒的過程中，怎樣知道什么時(shí)候發(fā)酵好了，如果超過過濾時(shí)間會(huì)影響酒的口感和質(zhì)量嗎？

一般不再有氣泡產(chǎn)生就可以了，最好發(fā)酵結(jié)束就即使過濾，因?yàn)榫埔豪^續(xù)和葡萄籽、葡萄皮接觸的話，可能會(huì)浸提一些不需要的成分，或者需要的成分過多，這樣都不好。過濾完后注意隔絕空氣（注滿）、低溫、避光保存，

二、自釀葡萄酒什么時(shí)候發(fā)酵比較好啊？

我來說一下。

7天的，是為啦保證酒的紅度。就是色度，這時(shí)過濾酒精度略低。味道微甜。

15天的，紅度明顯不行啦口感澀度加大，酒發(fā)黃，酒精度高。味道為瑟

30天的，色度幾乎沒有啦，口感，瑟度最大，酒精度18，最高峰。

三種選擇各有特長(zhǎng)。我一般為15天過濾。

你的14天有點(diǎn)苦很正常，

糖為3兩一斤葡萄，為比例。

這樣可以么？

三、葡萄酒發(fā)酵時(shí)間到底是幾天？

10~12天。

另外，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留約三分之一的空間，要將溫度嚴(yán)格控制在18到25℃，PH 2.7至3.8。

參考資料來自人教版生物選修一

四、自釀葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)間是多少

葡萄酒發(fā)酵時(shí)間：八九月份一般在20天左右，天氣越冷，需要的時(shí)間越長(zhǎng)。