德國小麥啤酒和一般巴伐利亞啤酒有四個差別。首先，以小麥麥芽取 代大部分的大麥麥芽。小麥麥芽的蛋白質(zhì)含量較高，釀成的啤酒泡沫較 多，酒液也較濁，還會沖淡典型的麥芽風味。其次，小麥啤酒和麥酒同樣 都以頂層發(fā)酵，因此味道較酸、果味較濃。再次，小麥啤酒的菌種通常包 括一種罕見的孢圓酵母,能生成幾種在啤酒中通常找不到 的罕見香氣化合物。這類揮發(fā)性酚類物質(zhì)或許會令人想起香料的氣味（丁香）、醫(yī)藥味（塑膠繃帶的味道），或是動物般的氣味（谷倉或馬廄）6 最后，有些小麥啤酒沒有徹底濾清，部分酵素保留下來。因此酒液會顯 得混濁，還帶有酵母風味。德國小麥啤酒有幾種稱呼：妝/z (小麥）、 丑承(酵母小麥），或是)(白，指的是酒液的混獨夕觀）。如今，有些美國啤酒廠也仿效德國模式生產(chǎn)小麥啤酒，不過通常不 加會生成酚類物質(zhì)的酵母菌；這種啤酒味酸、清淡，酒液混濁。
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