燒臘排骨是一道香味濃郁、口感鮮嫩的經(jīng)典中式菜肴。以下是一種正宗的燒臘排骨做法：

材料：

- 豬排骨：500克

- 料酒：適量

- 蔥姜蒜：適量

- 醬油：適量

- 冰糖：適量

- 鹽：適量

- 老抽：適量（可調(diào)整顏色）

- 生抽：適量

- 花椒粉：適量（可選）

步驟：

1. 準(zhǔn)備：將豬排骨洗凈后，用刀背拍松排骨表面，以便更好地入味。

2. 腌制：中，將排骨加入適量的料酒、蔥姜蒜末和鹽，攪拌均勻腌制約15分鐘。

3. 煮熟排骨：將腌制好的排骨放入一鍋開(kāi)水中，熱至水開(kāi)后煮5-7，撈出后瀝水備用。

4. 制作糖色：準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，加入適量的冰糖，用中小火加熱溶化，并保持小火慢慢熬化成紅褐色的糖色。

5. 燒煮排骨：將煮熟的排骨放入糖色中，翻煮攪拌均勻，使糖色均勻沾附在排骨表面。

6. 調(diào)味：在糖色的基礎(chǔ)上，加入適量的醬油、生抽、老抽和花椒粉（可選），繼續(xù)攪拌翻煮均勻，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。

7. 慢燉：將調(diào)味好的排骨放入慢燉鍋或者壓力鍋中，加入適量的水，烹煮約30-40分鐘（時(shí)間根據(jù)具體設(shè)備調(diào)整），直到排骨變得鮮嫩可口。

8. 出鍋享用：將燒煮好的臘排骨裝盤(pán)，撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴，即可上桌享用。

根據(jù)個(gè)人口味，您還可以根據(jù)需要調(diào)整配料和比例，以滿(mǎn)足自己的味道要求。希望您制作出美味的正宗燒臘排骨！