冰博克牛奶其實就是一種濃縮提純的牛奶。一瓶牛奶中，牛奶的大部分物質都檔旦純是水，水的沸點是100℃。而冰點是0℃，牛奶中除了水以外的固態物不會超過18%，而且這些物質的冰點溫度比水還要低。所以牛奶如果結冰的話，水會先結冰，等溫度到了這些物質的冰點時，才會慢慢全部結冰。解凍時則反過來，這些物質會先融化，然后水才會融化，這時候就會出現水乳分離的現象。

也就是說，把牛奶冷凍后，使其物質和水分分離，而這些物質會在牛奶解凍時更早被融解出來。提取的這些物質則是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，這也就是冰博克提純牛奶的制作過程。

而在整個過程中，由于去除了部分的水分，使得牛奶的蛋白質含量和乳糖含量有了巨大的提高，因此經過提純后的牛奶在甜度和口感的豐富度上都有不小的提升。

冰博克和普通牛奶的區別是什么

1、溫度區別：

冰博遲姿克是混合液體（比如牛奶）中不同成分凍上的速度和順序不同，從而可以方便去行咐除其中部分（通常是水），達到提純的目的。普通牛奶溫度高于冰博克。

2、味道區別：

對于牛奶來說，冷凍后的牛奶在解凍過程中分離掉部分水分，進而蛋白質含量和乳脂含量提升，喝起來更加香濃醇厚，也有更好的香氣和甜感，牛奶本身也會變得更加黏稠。而普通牛奶味道淡于冰博克。

發展歷史：

冰溜博克的誕生非常地巧合。德國的某一家啤酒廠，在釀造過程中因為疏忽導致啤酒結冰。釀酒師在融化過程中倒了一些出來喝，反而喝起來比品嘗的啤酒更加濃郁香甜。冰溜博克（Eisbock）因此而誕生。

這種高濃度的牛奶往往被使用到咖啡飲品中，用來替代拿鐵中的牛奶。 冰博克牛奶和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配，其制作出來的拿鐵奶味香醇濃厚，與2倍濃縮咖啡調配出的拿鐵略帶海鹽芝士味道，口感層次豐富。