酵母的品種有很多，究竟如何選擇酵母要看你準(zhǔn)備釀造什么品種的啤酒。下面我們就簡單介紹幾種：

1、諾丁漢——酯香柔和，可作上面發(fā)酵也可作下面發(fā)酵；2、溫莎——英式艾爾，中等發(fā)酵，適合做IPA和世濤；3、BRY-97（美國西海岸）——酯香柔和，適合做干世濤；4、US-05——酯香柔和，適合做IPA和世濤；5、T-58——果香明顯，發(fā)酵度高，適合做強(qiáng)烈艾爾；6、S-33——低發(fā)酵能力，適合做甜世濤；7、S-04——中等發(fā)酵，酯香柔和，澄清較快，適合做比利時小麥啤酒。

拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母，而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株，正是這些酵母菌株，使得各家精釀啤酒區(qū)分開來。